RECETA - Empanadas de Ama -

El país que no tenga empanadas que tire la primera piedra. Lo cierto es que todas las gastronomías nacionales cuentan con una variante de empanada, así que para hablar sobre las argentinas, bien conocidas hasta en lo más recóndito, he preferido buscar una receta casera. En la familia Bañuelos, la receta es un secreto tan bien guardado que ningún miembro la conoce con seguridad, así que la técnica se reduce al tanteo. Un tanteo bien preciso, eso sí, con sus cantidades en gramos y sus tiempos en minutos. He preferido copiar exactamente el relato:

Masa

- 750 gr de harina
- 300 gr de grasa (Vegetalina y si no hay, mantequilla queda genial)
- 1 cdta de sal
- 1 taza de agua tibia
- Pimentón a gusto (si no les gusta, no se lo ponen y listo)

Procedimiento

1. En un bol colocar harina, pimentón, sal y la grasa derretida.
2. Integrar los ingredientes con la mano.
3. Dejar reposar.
4. Con un palo de amasar estirar la masa bien finita.
5. Hacer los discos con un cortante de forma redonda y reservar.

Relleno de carne

- 500 gr de bola de lomo
- 4 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 pimientos
- 6 huevos duros
- 200 gr de aceitunas picadas
- Aceite de oliva, cantidad necesaria para freír
- Pimentón, comino, ají molido y sal a gusto

Procedimiento

1. Picar la cebolla y rehogarla en el aceite (a fuego mínimo queda estupenda)... 

2. Los dientes de ajo se los agregan como quieran... antes de comenzar a echar la cebolla, junto con la cebolla o después... total hay tiempo para que se cocine bien...

3. Los pimientos (rojos, verdes o amarillos) se cortan en tiras finitas y se agregan a la cebolla luego de que la misma ya ha empezado a cocinarse (unos 15 minutos que es lo que tardo en lavar todos los pimientos, sacarles las semillas y cortarlos finitos...

4. La carne se puede cortar a cuchillo... que te queda riquísimo pero que es un trabajo bárbaro... Si es así, aconsejan pasarla un momentito por agua caliente... no tengo la menor idea de para qué... pero, en fin, no cuesta nada anotarlo... mi madre solía pasar la carne picada por agua fría porque así "se separa" y esto es bien cierto pero tampoco me acuerdo de hacerlo...

5. Condimento con sal, pimienta y todo lo que se me dé en ese momento del día... finas hierbas, pimentón, comino... lo que sea... y dejo "cocinar" la carne un tiempito... no hay que cocinar demasiado la carne pero yo les cuento aunque me critiquen que yo la cocino unos 20 minutos mínimo... luego retiro la preparación del fuego y la dejo enfriar...

6. Cuando está fría corrijo el condimento lo que en buen criollo significa que le agrego todas las especias que me olvidé de ponerle... pimienta, pimentón, comino y ají molido.

7. A gusto también se le puede agregar las aceitunas picadas y si se les da bien lo agridulce, no duden en agregarle pasas de uva... sin semilla, lógico...

8. Se toma un disco, se moja el borde con agua, se coloca el relleno en el centro y se hace el repulgue...

9. A mí me gusta pintar las empanadas con yema de huevo... y, si me acuerdo, le mezclo azúcar a la yema...

10.Y ahí ya están listas para mandarlas a horno caliente durante unos 20-25 minutos...

Variante de atún:
Pues que es todo lo mismo sólo que en lugar de la carne picada se abren dos latas grandecitas de buen atún...
Mi madre suele agregarle sardinas... si hay, es una buena combinación...