MOQUECA

La moqueca, de origen indígena, es un cocido de pescado y otros mariscos, junto con cebolla, pimiento, tomate y perejil. Hasta aquí todo familiar. Lo extranjero llega con la leche de coco y el aceite de dendé, que resulta una combinación exquisita y líquida en la que se cocinan los demás ingredientes a fuego lento. Originariamente se elaboraba con diversas hojas de árboles.

Decir "de origen indígena" en Brasil, es como hablar de rigatoni y llamarlo pasta: es una alusión vaga que, sin embargo, entiende todo el mundo. Un ejemplo son los pueblos nativos asentados alrededor del río Xingú, que actualmente corren peligro debido al proyecto de represa de Belo Monte.