Que paisa

Colombia se divide en múltiples regiones que, desafiando a los geógrafos, voy a agrupar más o menos en cuatro: la costa, la sierra, la selva y la región paisa. Ésta última incluye a las gentes de Antioquia, Risaralda, Caldas, Quindío, Norte y Oriente del Valle del Cauca y Nordeste del Tolima, donde tienen acento distinto y una gastronomía propia. Los paisas sesean con orgullo y son muy entusiastas con la comida (y con la vida en general), y teniendo en cuenta que su plato típico tiene 14 elementos se podría decir que también son de buen estómago. La bandeja paisa se sirve en bandeja porque de otra forma no cabría todo en el plato, y no es broma. Digamos que si Hércules fuera un trabajador de a pie, en su descanso vendría a por un tentempié a Colombia, nada más que a comer arroz blanco, carne picada, chicharrón, huevo frito, patacón, chorizo antioqueño con limón, arepa antioqueña, hogao, frijoles Cargamanto, tomate rojo en rodajas, aguacate y tajadas maduras. Algo ligero para no abusar. Lo que está claro es que para hacer frente a la bandeja paisa por lo menos hay que ayunar.

La bandeja paisa fue elegida como plato nacional no sin polémica, ya que esta elección de alguna manera asumiría lo paisa como lo más representativo colombiano. Por este motivo ascendieron el plato a “bandeja montañera”, pero el cambio de identidad no caló en el pueblo colombiano, dejando al país huérfano de plato nacional.