Encocado

De nuevo nos topamos con lo que he comenzado a llamar “nombres-plátano” (oro parece plata no es). Si con los ojos cerrados tocara adivinar cuál es el ingrediente principal de los encocados, sin tener ningún conocimiento previo culinario, quien no diría la coca (que de hecho, por estas latitudes, es mascada en muchas bocas). Un segundo intento oscilaría al coco: ¡bingo! El encocado en un plato cocinado en leche de coco, normalmente camarones o pollo, y servido con arroz. Es típico de la costa pacífica, desde Perú a Colombia, y, dentro de Ecuador, los de mejor renombre son los de la región de Esmeraldas. Yo no puedo más que corroborar la fama, enteramente justificada, del encocado esmeraldeño, que pasó directo a ser mi plato favorito de Ecuador, con todas sus letras.

Para su elaboración se licúa el coco en su propia agua, se cuela, y se le agrega leche de coco y agua. En esta mezcla se cocinan los camarones o el pollo. Por último se le agrega chillangua, que es el cilantro esmeraldeño. De todas formas,aquí dejo una receta mejor adaptada al hogar común.