RECETA -Tilapia, palmitos y maracuyá-

“La cocina ecuatoriana tradicional no era adicta a las especias (...) más bien se criticaba su uso excesivo: “no cocina María sino especería” afirmaban las abuelas con desagrado.”

Ingredientes

- Tilapia, fileteada y sin espinas
- Palmitos
- Maracuyá
- Plátano verde
- Mantequilla

Procedimiento

1. Pelar los plátanos y cortar en forma de patatas fritas.
2. Licuar la pulpa de maracuyá y pasar por un colador fino para que no haya pepitas.
3. Freír las plátano-patatas.
4. Cortar los palmitos y aderezar con limón y aceite de oliva.
5. Freír el pescado por la parte de la piel para que quede crujiente.
6. En la misma sartén, calentar mantequilla hasta que pase a un color marrón. Agregar la maracuyá y dejar en el fuego hasta que espese.
7. Servir el pescado con las plátano-patatas, la ensalada de palmitos y cubrir con la salsa de maracuyá.